EVO视讯肥瘦相间的烤串特别俘获人心，比如五花肉、酱油筋EVO视讯、肥瘦，甚至还有熟筋、肉皮、肥肠……烧烤的过程中还可能会一遍又一遍地刷油。这些肉串之所以好吃就是

　　烧烤尤其是沿海地区的烧烤，肉多海鲜多，加上常常会同时饮啤酒，这些都会使我们摄入较多嘌呤，可能导致血尿酸升高，高尿酸血症、痛风患者尤其要注意吃得节制一些。

　　烧烤属于高温烹调，温度最高可达 370℃，在这样的高温下肉类会产生杂环胺和多环芳烃，二者都属于致癌物，致癌物含量会随着温度的升高和时间的延长逐渐增加。

　　另外，碳水化合物含量高的食物，比如馒头、面包、土豆片等，在烧烤的时候会产生丙烯酰胺，属于 2A 类致癌物，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。

　　烧烤温度越高、时间越久，致癌物的含量越高。烤糊的地方最好去掉别吃，因为越是焦糊的地方致癌物含量越高，烤完以后还要把烧烤签子的头擦一擦再吃。

　　像淄博烧烤每桌都有一个小火炉就比较合理，肉烤到什么程度完全可以掌握在自己手里，建议肉完全熟了就能吃，别等着烤干烤糊。

　　瘦肉的脂肪含量低，这对控制体重有帮助。并且，如果脂肪含量高也会进一步推动致癌物的生成，脂肪高温下也最容易产生多环芳烃。瘦肉相比于肥瘦相间的烤串致癌物含量可能更低，也能减少饱和脂肪酸的摄入。

　　很多人吃烤串满桌子都是肉串，这会导致肉摄入量过高，不利于心血管健康。如果经常这样大量吃肉，还会增加患 2 型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。

　　所以，最好再搭配些主食、蔬菜、豆制品，有助于增强饱腹感，控制肉的进食量。

　　像淄博烧烤这方面做得就挺好，卷饼就是主食，小葱也算是蔬菜，只是口感比较辛辣。

　　新鲜蔬果含有丰富的膳食纤维和抗氧化成分，比如番茄红素、胡萝卜素、花青素等。西红柿、小白菜、圣女果、韭菜、油麦菜、甜椒、彩椒等，吃烧烤的同时搭配着吃，能减轻烧烤中致癌物对身体的伤害。

　　微波预处理可显著降低肉中杂环胺的生成量，这是因为微波能降低食物中的水分含量，让形成致癌物的“原料”不能随着水分渗出至肉品表面参与反应，进而使杂环胺的生成量显著降低。

　　另外，微波前处理还可显著降低烤肉制品中多环芳烃的生成量，这可能是因为缩短了烧烤时间。

　　用香辛料对食物进行预处理，能显著抑制食物中杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物的生成。这可能是由于香辛料一般具有较强的自由基清除能力，能够显著抑制肉制品在高温加工过程中的自由基反应。

　　可以用大蒜汁、洋葱、红辣椒、辣椒粉、生姜、黑胡椒粉、十三香等对肉类进行腌制后再烤。

　　相比于炭火烤，更推荐电烤，电烤有害物质生成量更低一些。研究发现，电烤方式烤香肠时测得多环芳烃含量为 24 μg/kg，当选用木炭烤制时,多环芳烃含量升高为 51 μg/kg，增加了近2倍，显著高于电烤方式。