EVO视讯“黑珍珠”是什么？从2018年开始，作为国内影响力最大的美食电商之一，美团开始打造“黑珍珠餐厅指南”，绘制中华版的“米其林”，经过三年发展，已经成为全球知名的美食金字招牌，更成为中国人专属的美食指南。

　　从菜系分类来看，“2021黑珍珠”菜系种类更为丰富，共覆盖39类，包括潮粤菜、云贵菜、西北菜、徽菜、福建菜等。其中，本帮菜上榜餐厅较去年增加175%，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。一直以来，黑珍珠榜单坚持兼容并蓄，除了中国本土美味，还包括西餐、日本菜、东南亚菜等世界美食。

　　从城市来看，上海、深圳、北京等一线城市仍是上榜餐厅数量增加最多的主流城市。值得注意的是，成都、杭州、南京、西安等新一线城市上榜餐厅数量连续增长，今年上榜餐厅达72家，近两年上榜餐厅数量均呈现10%左右的增长。与此同时，黑珍珠餐厅指南还挖掘了14家扬州、台州、汕头、顺德等二三线城市本土菜系的高品质餐厅。让更多隐藏的中国美味被发现。

　　作为“中国人自己的美食榜”，黑珍珠开始向世界输出中餐文化，也让越来越多的餐饮人有了底气和信心，更敢做精致菜。

　　张川表示：“美食是文化的纽带，我们要让中国的美食走向世界，让全世界都能领会到中国独特的味道和文化。黑珍珠会一直坚持下去，做五年、十年、一百年EVO视讯，把中国文化自信的故事讲好，成为一个影响世界的百年榜单。

　　“黑珍珠餐厅指南” 是美团点评于2018年发布的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。

　　按照不同的社交场景，黑珍珠餐厅指南将上榜餐厅分为三个等级：一钻餐厅（聚会必吃的餐厅），二钻餐厅（纪念日必吃的餐厅），三钻餐厅（一生必吃一次的餐厅）。

　　首次提出了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的中国美食标准。既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准，也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准，黑珍珠餐厅指南还特别提出了文化传承、创新融合等具有中国特色的评估标准。

　　为了保证最终结果的公平公正性，该榜单评选过程中不考虑商户是否与美团合作，所有商户一视同仁。评委评分后，还将采取“以人为主，科技为辅”的原则，基于美团海量用户大数据验证，同时引入独立第三方机构普华永道对“2021黑珍珠”理事会评审阶段工作执行商定程序。

　　作为中国人自己的美食榜，“黑珍珠餐厅指南”自2018年首次发布以来EVO视讯，一直致力于打造一份“有投入、有爱、有耐心”的指南，带着对中国美食的热爱，不断传递着国人对中国美食文化的自信。推动中国饮食文化的传承，传递中国饮食文化在全球的影响力，是黑珍珠餐厅指南不变的初心。

　　2021年度“黑珍珠餐厅指南”全面升级评审体系后，在匿名造访餐厅的过程中，评委们将严格履行四大核心价值：独立，即评委将独立就餐并对美食进行独立判断不受到外界干扰；专业，即评委为餐饮专家或烹饪界专业人士，对美食有深刻或独到的理解；可信，即众多评委进行多轮次、多维度共同评价；投入，即评委们亲力亲为，对结果负责并做出客观有效的评判。

　　在四大核心价值的基础上，匿名评委还将从烹饪水平、体验感受、传承创新等三大角度，遵循详细的评审细则，对造访餐厅进行全方位鉴别和评判，持续发掘在传承历史底蕴的同时勇于突破创新的餐厅。

　　“公平公正的评审体系是黑珍珠餐厅指南的基石。”美团到店事业群CMO、黑珍珠餐厅指南负责人尹睿表示：“为确保公平公正，今年黑珍珠对评审体系进行了一系列升级调整，让专业美食鉴赏者更加用心甄选中国味道、探索中国饮食文化，同时也为热爱美食、热爱生活的消费者提供一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南。”