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　　声明：本文内容均引用权威资料结合个人观点进行撰写，文末已标注文献来源及截图，请知悉。

　　注胶肉、注水肉、瘦肉精这些谋财又害命的肉，公民究竟该如何甄别？我们的食品安全又该如何保证？

　　“民以食为天”，饮食对于我们老百姓来说，是必不可少的。正因如此，让不法分子从中嗅到了谋取暴利的气味，尤其是我国老百姓常吃的猪肉，现在市面上还存在着像注水猪肉、注胶猪肉这样的以次充好的商品，还有着像瘦肉精这样的化学产品，不仅损害了广大消费者的权益，还对老百姓的生命健康造成了威胁。因此不光要有食品监督部门的监督，公民个人也需要擦亮眼睛，学会如何辨别，毕竟食品安全才是与我们息息相关的。

　　先说危害，注胶肉是指不法分子在加工过程中，因为肉质本身的卖相不好，品质较低，或者是单纯想要增加重量，这时，他们会选择向肉里注射卡拉胶、黄原胶这一类的胶质，虽然他们也属于国家允许的食品添加剂，但一般是用于奶油、黄油的制作中，不法商贩将其应用到肉类中，重量是增加了，但破坏了肉类原有的肉质与口感，营养价值也大打折扣。

　　不仅如此，长期食用还会对人体造成巨大负担。这些注胶的肉类会阻碍人体对微量元素的吸收，像肉类中大量的蛋白质因为注胶流失，像钙、铁等微量元素也受到影响，长期食用这样的肉类，轻则营养不良，导致贫血头晕，严重的则可能导致消化系统障碍，引发更大的疾病，这样的健康问题，让我们不得不重视。

　　此外，不法商贩在加工的过程中，无法保证环境的安全性，通过针管注射的胶质，可能会携带大量细菌，一些微生物和其他化学物质也可能随之一起进入猪肉中，这些都对人体构成了严重威胁。若是存在一些黑心作坊，使用卡拉胶这类食品级添加剂对他们来说不够暴利，转而采用一些化学性更强、毒性更大的胶水也有可能。

　　一般来说，注胶肉的颜色通常要比正常肉更鲜艳，但存在着明显的差异，注胶肉的瘦肉部分可能呈现不自然的鲜红色或粉红色，而肥肉部分则可能偏黄，并且搁置的时间久了还会流出浑浊的液体。

　　此外，在购买肉类时，可以用手触摸，一般注胶肉的肉质会比较硬，因为它本身的柔软度不够，所以在用手按压后，它不易恢复原状。同时，因为注胶，他的表面可能有胶着感和发粘感。

　　其次，正常的肉品气味新鲜，而注射了卡拉胶等的肉类食品，可能会带有一种独特的塑料味，这也是一种常见的鉴别方法，另外，只要是符合我国食品检验的产品，都会有完整的标签信息，如果是在商场购买的肉类，一定要有完整的包装，标签上也要有明确的生产日期、保质期、以及产地产家，避免购买来路不明的肉类。

　　早在注胶之前，注水是不法商贩的常用伎俩，他们会在屠宰前，给牲畜灌入大量水，或者用注射器等工具对局部进行注射，注了水，重量上来了，利润也就上来了。

　　这样一来，相比于普通肉，无良商家当然更青睐注水肉，由于水分含量过高，肉质变得松软无弹性，口感和风味大打折扣。并且同样是细菌感染的问题，并不是所有细菌都可以高温杀死，在注水过程中也可能引起微生物在肉内繁殖，增加食品腐败变质的风险。一来二去，消费者购买肉类份量无端增加，极大的侵害了消费者权益。

　　当然，如今的注水肉上面还是少见了，因为老百姓也逐渐有了经验，也更加注意食品安全，目前注水肉的辨别方法还是比较简单的。注水肉的颜色通常比正常肉更浅淡，水分稀释了肉的血红，并且在注水区域附近，可以看见明显的白色，界限也比较模糊。这种肉摸起来，不像注胶肉，注水肉表面摸起来湿润，且无粘性，但肉同样没有弹性，按压后也不易恢复原状EVO视讯，并且可能伴有水珠渗出。在切肉的横截面上，往往也比较湿润EVO视讯，无法形成普通新鲜猪肉光滑油亮的表面。

　　据相关数据显示，注水肉在屠宰后的几个小时内就会发生变质，为了保证销售，商贩会选择将注水肉冻结。解冻后的注水肉切开时，切肉师傅的下刀一定不够平滑，甚至切开后也能看见明显的冰粒。

　　想要避免这样的情况，就要尽量选择正规渠道购买肉类产品，避免在街边小摊或流动摊贩处购买，当然商贩经营全凭良心，虽然我国的市场监督部门也在打击这种危害食品安全的行为，但总有漏网之鱼，需要我们群众擦亮眼睛，发现不法行为，及时举报，维护消费者权益。

　　比注水、注胶肉更害人的是瘦肉精催化的肉，随着现代人饮食习惯的改变，人群对瘦肉的需求量增大，有需求就会有市场，不法商贩正是看上了这一点。

　　“瘦肉精”本质上还是一种药物，一开始是用来治疗哮喘的药物，后来国外为了提高瘦肉率，将瘦肉精投入到牲畜的饲料中，这玩意就像是牲畜的，喂食牲畜后，瘦肉精不仅能够抑制动物体内脂肪的生成，还促进肌肉生长。

　　在当时拒绝高脂肪食物摄入的西方大受欢迎，但不久“瘦肉精”中毒事件常有发生，世界各国也是见识到了瘦肉精的毒性，包括我国在内的许多国家都将“瘦肉精”禁止了，但瘦肉精并没有彻底的消失在我国市场上，大家仍需警惕。

　　使用瘦肉精催化的肉类，他的颜色要更加的光亮鲜红，但是颜色发红的异常，并且表面色泽也不均匀。最明显的一点，以猪肉为例，使用瘦肉精的猪肉，它的肥肉部分几乎全部萎缩了，只有薄薄一层表皮；而正常的猪肉，厚厚的脂肪层比瘦肉的份量都大才是正常的。而且在肉质上，正常猪肉的瘦肉部分，可以明显感受到肌肉纤维的弹性，肉质也更紧实；而瘦肉精催化的瘦肉，因为肌肉纤维脆弱，肉质松软也更加容易破碎。

　　曾今国内一家食品公司就曾大量进口“瘦肉精”猪肉，这样的事件在国内已经屡见不鲜，这些不法商贩，为了利益，完全忽视了“瘦肉精”的毒性！

　　作为一种化学药物，一旦过量就会导致人体中毒，人体对这类化学物质的排斥较大，对这一类物质人体代谢较慢，不能随身体排出，就会积攒在体内，本身属于激素性质的药物，存在引发人体病变的可能性。

　　瘦肉精中毒可导致恶心、头晕、四肢无力等中毒症状。长期摄入还可能引起心脏肥大、心律失常等严重问题。这对于患有高血压、心脏病等基础疾病的人群来说，瘦肉精的危害简直是瞬间致命的。

　　青少年长期摄入这种含有瘦肉精的肉类产品，会阻碍正常蛋白质与矿物质的吸收，一定程度上影响了身体发育和智力发展。

　　除了让消费者擦亮眼睛外，重中之重，就是完善相关法律法规体系，这是治理食品安全问题的根本保障。让一切有法可依，明确监督任务与职责，应加大对违法行为的惩处力度，提高违法成本，这样才能够对不法商贩进行震慑，使其畏惧法律的存在。

　　并且，监管部门应加强对肉类市场的日常监管和专项检查力度严厉打击注水、注胶和非法使用瘦肉精等违法行为。

　　此外，也需要提高公众的食品安全意识。让消费者了解注水、注胶和瘦肉精等违法行为的危害性和识别方法；同时倡导健康消费理念，鼓励消费者从正规渠道购买肉类产品，并保留好购物凭证以便维权。

　　肉类加工企业应自觉遵守国家法律法规和行业标准要求，加强内部管理和质量控制体系建设，积极采用先进技术和工艺手段提高产品质量和安全性。同时加强行业自律和诚信建设，保持企业“良心”才是长久之道。

　　总的来说，注胶肉、注水肉和瘦肉精等食品安全问题，不仅损害了消费者的权益，更对人们的健康构成了潜在威胁。想要给来百姓带来食品安全，需要我们三方的共同努力，通过这些措施，将一切食品安全乱象扼杀在摇篮中。

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