EVO视讯美食向來是重慶的名片。隨著重慶加快建設國際消費中心城市，重慶餐飲行業發展更加多元化、精致化。

　　1月6日，被外界稱為“中國人自己的美食榜”的黑珍珠餐廳指南迎來第八年發布，重慶共有6家餐廳上榜。透過這份指南，可以看到重慶餐飲有哪些變化？還存在哪些短板？連日來，記者採訪了上榜“黑珍珠”餐廳的商家、主管部門以及相關專家。

　　“2025黑珍珠餐廳指南”發布后，在大眾點評上，灩設火鍋料理（南濱路店）左上角一塊小小的“黑珍珠”標志又被點亮了。“我們已經連續六年上榜了，非常不容易。”灩設火鍋料理（南濱路店）經理戴世杰感慨。

　　事實上，在許多消費者的認知裡，火鍋是比較接地氣的食物，很難與精致挂鉤。放眼今年整個黑珍珠餐廳指南，火鍋品類數量不算多，灩設火鍋便是其中之一。

　　“我們的火鍋採用一人一鍋的用餐形式，突破了傳統火鍋的邊界，標配鴛鴦鍋，辣湯清湯各半，並佐以不同的蘸碟，以便讓世界各地的食材都能燙出風味。”戴世杰介紹，在重慶做火鍋的多，但高端精致火鍋還是一片藍海。高端精致火鍋的賣點不僅是味道，兩江四岸的風景、周到的服務和餐廳環境都是附加值。

　　在“素食”這個相對小眾的賽道，也有重慶餐飲出圈——千閱鳴素食私宴已是第七次上榜。“我們的素食味道並不寡淡，而且融入了很多川渝地區特有的味型，讓食客無肉亦歡。”該店主理人李彥希介紹，在重慶這座無辣不歡的城市，做素食類精致餐飲並不容易。

　　記者注意到，今年重慶唯一的新晉上榜餐廳飛龍唐小館（恆大世紀城店）是一家私房菜館EVO视讯，菜品主打家常風味，各種花式肥腸做法，以及酸菜魚、獅子頭、白斬雞等經典菜肴。

　　此外，羅賓斯牛排館連續五年登上黑珍珠指南，成為重慶唯一西餐品類上榜餐廳﹔山茶四季（萬象城店）、於塗·文化餐廳也連續多年上榜。

　　其實，上榜黑珍珠僅是重慶精致餐廳蓬勃發展的縮影。近年來，越來越多餐飲人選擇深耕重慶開設首店、新店。

　　2023年發布的《中國精致餐飲行業洞察·重慶區域版》顯示，當年上半年EVO视讯，在首批國際消費中心城市培育建設名單中，重慶精致餐飲門店數同比增速位列第三，超過了北京、上海。

　　在許多人的印象中，精致高端餐廳的消費人群年齡普遍偏大。記者發現，2024年，黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達到了64%，95后、00后消費者佔比已達到28.6%EVO视讯，較去年同期增長8.5個百分點。

　　“以前我們的客流主要是中年消費者，上榜黑珍珠后吸引了很多北上廣深等城市的外地顧客，其中不乏年輕消費者。”戴世杰說。

　　“在數字化浪潮的推動下，重慶精致餐飲不少都在進行線上轉型，並取得了顯著成效。”市商務委相關負責人介紹，近年來，重慶不少精致餐廳紛紛入駐線上平台，吸引更多年輕消費者。

　　於塗·文化餐廳負責人蒲錦秀也有同樣的感受：“從去年以來，到店消費的外地游客甚至外國游客越來越多，我們也針對年輕客群增加了一些有儀式感的場景。此外，我們目前有20%左右的消費者來自線上。”

　　“近年來，到店消費的外地及國際游客越來越多，主要得益於重慶消費能力的增強以及國際影響力的提升。”市商務委相關負責人介紹，去年上半年，重慶餐飲消費同比大漲11.9%，不僅跑贏了全國平均增速，漲幅還遠超一線城市。

　　重慶黑珍珠餐廳數量較前幾年雖然有所增長，但比起北京、上海等城市，上榜數量仍然偏少。

　　“應該說消費力佔了很大一部分原因。精致餐廳的人均消費多在500元以上，比起北上廣，重慶的收入水平、消費意願、消費頻次都要略低。”在重慶工商大學應用經濟系主任李然看來，重慶餐飲地域特征十分鮮明，部分重慶本地消費者未必會把陌生菜系當作日常選擇，尤其是那些不算太熱門、和當地飲食習慣差異較大的特色菜系，市場包容度更是有待提升。

　　李然認為，事實上，重慶目前精致餐飲市場的豐富度和多元化還不夠，“很多傳統餐飲人擔心過度創新，消費者難以接受。但發展精致餐飲不能隻想著火鍋、川菜，而是要挖掘更多小眾的新興品類。”

　　市商務委相關負責人表示，一方面，將深入挖掘本土食材和烹飪技藝，打造更多具有地域特色的精致菜品，如將重慶的特色農產品融入菜品中，提升菜品的品質和文化內涵。

　　另一方面，加強與國際餐飲文化的交流與融合，學習借鑒先進的餐飲理念和服務模式，提升品牌的國際競爭力。同時，進一步加強線上線下的融合，利用數字化手段提升運營效率和顧客體驗，實現長期穩定發展。（新重慶-重慶日報記者 邱小雅）

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